诺贝思食品加工蒸汽发生器配套豆腐加工煮豆浆案例

（武穴）某私人豆腐坊购诺贝思食品加工蒸汽发生器配套豆腐加工煮豆浆工艺。食品加工蒸汽发生器在豆腐加工煮豆浆工艺中起着重要作用。

诺贝思食品加工蒸汽发生器配套豆腐加工工艺主要流程：原料大豆→清洗大豆→浸泡大豆→磨浆→过滤豆渣→煮豆浆→点卤→成品，在豆腐加工工艺中，煮豆浆是重要环节直接关系到豆腐品质及口感的好坏。

用诺贝思食品加工蒸汽发生器将榨出的生浆倒入锅内煮沸，不必盖锅盖，边煮边撇去面上的泡沫?；鹨?，但不能太猛，防止豆浆沸后溢出。豆浆煮到温度达100℃时即可，注意加热要均匀。温度不够或时间太长，都会影响豆浆质量及后面的程序。

煮浆的方法主要有：1、传统的土灶铁锅加热煮豆浆法。2、诺贝思食品加工蒸汽发生器蒸汽加热煮豆浆法

原理：煮浆是大豆蛋白质凝固（即点卤）准备的阶段。煮浆的目的是要使大豆蛋白质产生热变性，就是生豆浆通过加热，加速蛋白分子的剧烈运动，由于分子间相互撞击，拆断维持蛋白质空间结构的氢键，因而改变了原有生豆浆中大豆蛋白质的空间结构。也就是，破坏了外部的水化膜，除去了分子外的双电层，使内部的蛋白质结合在一起，形成凝胶。

生豆浆加热后，天然的大豆蛋白质就变成为变性大豆蛋白质，使大豆蛋白质粒子呈现不定型的凝集。凝固就是大豆蛋白质在热变性的基础上，在凝固剂的作用下，由溶胶状态变成凝胶状态的过程。

在煮豆浆的过程中，会出现假沸腾现象（煮的不彻底）即温度达不到94℃时，便沸腾的厉害，让人误解为煮浆完成。只有当温度达到100℃时，煮浆才算完成。94℃煮浆只发生盐析反应。在后面的点卤过程中，无法形成蛋白质沉淀，不能成团。

煮豆浆过程中，时间、温度、搅拌、用什么溶剂都会对煮浆产生影响。传统的土灶铁锅加热煮浆法不能很好的控制时间和温度，诺贝思食品加工蒸汽发生器煮豆浆，可以精准掌握豆浆时间和温度，而且温度可以一直保持100℃，可以很好的形成蛋白质沉淀，还可以使豆浆中的有害物质失去活性，起到杀菌的作用?；箍梢蕴岣叽蠖沟鞍字实南?，提高大豆蛋白质中赖氨酸的有效性，减少大豆蛋白质的异味，消毒灭菌，延长产品的保鲜保质期。

武穴私人豆腐坊直接将诺贝思食品加工蒸汽发生器蒸汽，用管连起来通到装有豆浆的桶缸里面去，一次煮三百斤左右，十几分钟就可以煮好！据老板反映诺贝思食品加工蒸汽量非常适合豆腐工艺，蒸汽发生器使用过程中也没出现什么问题，对诺贝思蒸汽设备非常满意。